豆花鱼
豆花鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟
- 第2步.
醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及花椒大料桂皮，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用
- 第3步.
另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加高汤煮沸，用盐和白胡椒调味
- 第4步.
等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用
- 第5步.
水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里
- 第6步.
做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀即可
