戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先，蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里千万不能有蛋黄，否则蛋清无法打发！！ 将牛奶、植物油倒入蛋黄里，再加入玉米淀粉，搅拌均匀，分次加入面粉，搅拌至使面粉产生粘性，大概两三分钟，蛋黄液细腻有粘性，可以画圈圈。

   
2. 第2步.

   用打蛋器打发蛋白，打发到细腻小泡泡，可以开始加砂糖，边打边加，分三四次。档位速度逐渐往上加。 打到呈奶油状，倒立不动即可，不可打发过度，蛋糕容易开裂。

   
3. 3.

   蛋黄糊和蛋白混合，上下翻动，切勿使劲转圈，容易把蛋白消除。

4. 4.

   然后倒入蛋糕模具中，注意往中间倒，不要从边倒，边缘有液体会影响蛋糕长高的。然后轻轻真震动，把大气泡震出来。不易放置太久，会消泡的。

5. 5.

   放入烤箱，上下火140度30分钟，然后160度30分钟。视自己烤箱而定。到时间可插入牙签判断是否烤透。

6. 第6步.

   拿出蛋糕后，稍微摔打几下，目的是震出热气。然后倒置放凉，才能脱模。

   
7. 第7步.

   完整脱模后，蛋糕平整不塌陷，可做蛋糕，也可当做早餐。