肉松小贝
肉松小贝的做法说明
在小四卷基础上调整出这方子，相比基础戚风，减少了面粉的量，使得蛋糕体（应该叫蛋糕饼吧😄）烤出来薄而不实，口感相对细腻。夹馅用的金丝海苔肉松，加有豌豆粉的肉松，少油而蓬松口感不能再好。
肉松小贝的做法与步骤
- 第1步.
做蛋黄糊： 分离蛋黄蛋白后，按油、奶、粉类、蛋黄顺序依次加入并搅拌均匀。要点是混合均匀即可，面糊要稀一些。
- 第2步.
做蛋白霜： 蛋白加入糖，打发至湿性发泡，也就是挂盆不倒即可。
- 第3步.
混合： 翻拌而不是搅拌手法混合蛋黄糊蛋白霜，面糊光滑如锻。
- 第4步.
烤箱预热。装裱花袋，开口，挤入。
- 第5步.
上下火160℃，中层，20分钟。时间视面糊大小，可调。
- 第6步.
出炉后，不烫手即可脱模，中间一分为二，刷沙拉酱，粘金丝肉松，即可。
