酸笋焖鸭
酸笋焖鸭的食材和调料
| 鸭 | 半只 |
| 南雄酸笋 | 适量 |
| 蒜 | 10瓣带皮 |
| 干辣椒 | 30个（看个人口味） |
| 姜 | 5片 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 桂皮 | 适量 |
| 草果 | 1个 |
| 生两面针 | 适量 |
| 甘草 | 4-5片 |
| 橘子皮干 | 1个 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 烧米酒，料酒也行 | 适量 |
| 青辣椒 | 适量 |
酸笋焖鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭肉切2.5公分左右的小块
- 第2步.
南雄酸笋切片
- 第3步.
各种配料备好
- 第4步.
两面针清洗干净
- 第5步.
锅内不下酒，大火下鸭肉
- 第6步.
下两面针，炒至断生。盛出备用。
- 第7步.
洗干净锅，热锅下油，下姜、八角、桂皮、草果爆香，下鸭肉爆炒，衣次放入蒜，酸笋，干辣椒，生抽，老抽，烧米酒待出香味放入开水，水要没过全部鸭肉再放入香叶，橘皮干。大火烧开转中火焖半小时。
- 第8步.
青辣椒切滚刀，待锅内差不多没水了下入青辣椒，翻炒几分钟，起锅装盘。
小贴士
一定要无油生炒，这样又香又能去腥。
