雨天de纸杯戚风
雨天de纸杯戚风的做法与步骤
- 第1步.
低筋面粉80g
- 第2步.
玉米油45g
- 第3步.
用的蒙牛的高钙纯牛奶,45g
- 第4步.
新鲜的柠檬🍋切片备用，用来去除鸡蛋的腥味
- 第5步.
细砂糖85g，其实这完全看个人口味，这个糖度属于甜而不腻的口感～
- 第6步.
五个鸡蛋把蛋清蛋黄分离，关键点在盛放蛋清的碗里要无油无水，并且不能有一丝蛋黄，我感觉蛋清分离器并不好用，直接用蛋壳左右倒倒就行了
- 第7步.
开始打发蛋白霜（就是搅拌蛋清），这是戚风成功与否的关键，打发不完全或者打发过度都会失败，电动打蛋器调速从低档开始慢慢往上调，不能一直用同一个速度从头打到尾
- 第8步.
搅拌开始，首先用低速开始打发……
- 第9步.
用低速打发至粗泡开始加入60g细砂糖中的1／3，大概就行了，搅拌至完全溶解
- 第10步.
其次，用中速打发至细腻泡沫时再加入1／3的糖，搅拌至全部溶解
- 第11步.
最后用高速打发至出现纹路时加入剩下的1／3糖，搅拌……
- 第12步.
一直搅拌至轻轻提出来时会出现直立的小钩子，表示蛋白霜打发成功了，然后就放在一旁备用，这个时候可以把烤箱打开来预热了，上下火160度10分钟
- 第13步.
接下来开始打发蛋黄，把25g糖全部倒进去，再加入8到12滴新鲜的柠檬汁，开始搅拌
- 第14步.
用低速搅匀即可，这个时候不用电动打蛋器也可以
- 第15步.
将牛奶和玉米油全部倒进去搅拌，搅匀即可
- 第16步.
低筋粉过筛
- 第17步.
用橡胶刮刀用翻拌手法搅匀，不能用打圈的方式，否则会消泡
- 第18步.
把之前打好的蛋白霜加1／3进去，开始翻拌
- 第19步.
拌成这样即可
- 第20步.
把拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌
- 第21步.
成功
- 第22步.
放入小纸杯，放到七八成满即可，在桌上震两下，目的是把大气泡震出来，装入烤盘
- 第23步.
设定上下温度165度，时间48分钟，开始烤
- 第24步.
最后三分钟密切注意烤箱内情况，观察蛋糕顶部的颜色
- 第25步.
这个颜色的时候就差不多了，烤完后不要立马拿出来，在烤箱里放个十分钟，这样戚风蛋糕的顶就不会塌陷的太厉害，多少还是会有点塌下去，如果想让戚风更好的定型，可以用低温慢烤的方法，就是浪费时间
- 第26步.
成功，还是很好吃的！第一次做纸杯戚风这样了可以了^_^
