砂锅焖鱼腩

砂锅焖鱼腩的做法说明

这是一道快手菜，比蒸鱼腩要香，又没红烧鱼那么费时，且超下饭，连我这从不爱吃鱼的都喜欢吃。

第1步.
草鱼腩切块，大约2厘米的厚度，这次卖鱼的给我切的太薄了，洗净沥干水分，加入少量盐（少量就行，调味主要靠豆瓣酱）、淀粉、料酒，几片姜稍稍腌下
第2步.
葱取葱白部分和姜蒜切好摆入砂锅底
第3步.
6月香豆瓣酱和蠔油加入少量清水调匀，水不需要太多，调成小半碗调料就行
第4步.
取一不粘锅，热锅加入少量油，把鱼腩倒入稍稍煎一下，千万不要煎熟了！两面稍微煎一下凝固就好，煎熟一会再焖就老了不好吃了！大概煎个3成熟就好。
第5步.
中小火煎，煎成这样就可以了
第6步.
砂锅起中小火，把煎过的鱼腩平铺于锅底，我这是一家三口的量，用了1.5L的小砂锅，如果量多得用大点的，倒入调好的蠔油豆瓣酱盖上锅盖中小火焖3分钟，中途无需搅拌，待汁收至七八成干（如果汤汁还较多可调大火收汁）
第7步.
倒入葱段，放多少随自己喜好，我儿子喜欢吃葱，所以放了一大把，加盖熄火焖一至两分钟
第8步.
出锅，香喷喷哒！因为烹煮的时间短，鱼腩是刚熟的程度，所以鱼肉鲜滑，不点不柴