大盘鸡

大盘鸡的做法与步骤

1. 1.

   土豆去死切成滚刀块，青红椒切块，葱切段，姜蒜切片，小红椒对半切。

2. 2.

   把鸡肉放锅里加水烧热，倒点料酒放点姜片焯水去腥沫后沥干备用。【正规的做法应该是把鸡洗干净切块加料酒姜葱腌制去腥，但是我个人觉得没焯水的肉都不干净，所以依人所好来做吧】

3. 3.

   锅里倒油烧热，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香之后放入郫县豆瓣酱熬出红油。 熬出红油之后再倒入鸡肉翻炒，加酱油，糖，盐，老抽。 等鸡肉上色后倒入土豆翻炒一会儿，加开水没过鸡肉土豆，中火慢慢炖收汤汁，（不要把汤汁收太干）。 汤汁收的差不多时倒入青红椒翻炒至熟，带着些汤汁就可以出锅了。