6寸海绵蛋糕

6寸海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次

   
2. 第2步.

   牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可

   
3. 第3步.

   全蛋打散后一次性倒入白糖

   
4. 第4步.

   隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可

   
5. 第5步.

   打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊

   
6. 第6步.

   这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻

   
7. 第7步.

   从下往上快速翻拌均匀，避免消泡

   
8. 第8步.

   这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题

   
9. 第9步.

   拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可

   
10. 第10步.

    震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可

    
11. 第11步.

    出炉倒扣

    
12. 第12步.

    小刀划一圈脱模

    
13. 第13步.

    看看我的成品“评测”配方一：本方中没有牛奶，面粉量又较多所以口感偏干，但是吃上去更为香酥，我比较喜欢，也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口；配方二：加入了牛奶口感湿润，有淡淡的奶香味，但是又不入戚风蛋糕细腻，显得有点中规中矩，组织上二者差别不是很明显，方子一略微紧实，气泡较少 相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软，要论好吃还得是戚风蛋糕，当然萝卜青菜各有所爱，只是个人看法