咖啡戚风蛋糕

咖啡戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄糊采用后蛋法：先用热牛奶和热水融化咖啡粉（速溶黑咖啡粉），静置冷却后，加入油，搅拌棒搅匀，筛入面粉，一字法搅拌均匀，不要划圈以免起筋，均匀无颗粒状态时加入蛋黄，一字法搅拌均匀，蛋黄糊准备完毕。

2. 2.

   糖分三次加入蛋白打发：第一次在蛋白打至粗泡时加入三分之一糖，接着打发至细腻泡泡时第二次加三分之一糖，继续打发至蛋白糊有纹路时加入最后的糖，一直打发至湿性和硬性之间的状态

3. 3.

   取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀，然后倒入蛋白盆，切拌均匀。离模具15公分左右高度倒入蛋糕糊，入预热好的烤箱倒数第二层170度45分钟左右（根据自己烤箱脾气）

4. 4.

   出炉后立刻从高处落下震出热气，然后马上倒置，冷却后脱模。