手工凉皮
手工凉皮的做法说明
操作简单，零失败。
手工凉皮的做法与步骤
- 1.
面粉加水和一勺盐开始和面，揉光滑盖保鲜膜醒一小时
- 2.
醒好后倒入没过面团的水，开始洗面团，不停的揉洗，最后只剩下面筋（中途散开正常）
- 3.
把面筋放清水洗净，加1-2克酵母揉匀发酵到有气孔
- 4.
面浆过筛，盖好保鲜膜沉淀约4小时（期间不要动）
- 5.
水开后把发酵好的面筋蒸15分钟
- 6.
把面浆沉淀出的清水轻轻舀出去，剩下的面浆加入水和匀，烤盘刷油舀几勺面浆摇匀，水开后放入锅内，大概2分钟左右起大泡即可，拿出来放进凉水上冷却
- 7.
每一层刷香油防粘（我用的橄榄油）
- 8.
清水加花生酱化开，蒜捣成蒜泥加点水，黄瓜擦成丝，面筋切块凉皮切条以上放在碗里，另起锅热油炸点红辣椒油醮上，拌匀装盘就可以开吃啦
