肉夹馍
肉夹馍的做法说明
楼下兰州拉面的肉夹馍.现在已经看不到一点肉了.只有蒜苔和胡萝卜[微笑]所以我一气之下..自己做30个..慢慢吃[微笑]全是肉！全是肉！全是肉！
肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
发面！温水发满，放酵母与盐.酵母放在面粉坑里.盐不要和酵母放在同放在一坑里.盐要分散撒在面粉上.然后加温水和面.和到手不沾面.
- 第2步.
把面发2倍大.发面快慢跟天气温度有直接关系.所以天冷发的比较慢.可以放在冰箱旁边.夏天就很快了.1小时就这样了.
- 第3步.
拉开面团.有蜂窝.就算发成功了
- 第4步.
然后擀饼.卷起来.再竖着压扁.擀圆饼.记得别加油啊.做馍就是没有油的.
- 第5步.
煎饼是不放油的.小火加热.煎第一面的时候.可以盖一会盖子.然后翻面后就不能再盖盖了.因为锅内温度高.比较容易糊.
- 第6步.
大家不用担心不熟.干锅煎饼面是很好熟透的.
- 第7步.
卤肉.把调料都加进去.水没过肉就可以.再强调一下.桂皮一丢丢就行.别多了.不然卤肉就只有桂皮味儿了！加老抽.颜色可以重一点.
- 第8步.
肉卤好捞起.我喜欢肥瘦参半.只有瘦肉的话.感觉口感会比较柴.所以最好买里脊那种.瘦肉和肥肉2:1
- 第9步.
做肉馅加香葱和香菜啊什么的.看自己喜欢.
- 第10步.
成品搞定了！肉馅不是剁的.完全是怼碎的.用筷子.我不喜欢菜板油麻麻的！懒癌晚期患者.请原谅！
小贴士
放酵母的量自己拿捏.稍微多一点没关系.一般安琪酵母一袋是发8斤面左右.所以自己看着放.之所以没有介绍各调料的重量.是因为不是家家都有称.
