回锅肉锅盔
回锅肉锅盔的做法与步骤
- 第1步.
冷水入锅，放入一整块猪五花，葱结，姜片5片，料酒适量，开小火煮至15min左右，五花肉7成熟.
- 第2步.
煮好五花肉放凉切成薄片，青蒜苗切段，姜切片.
- 第3步.
锅内入油，下豆豉煸炒出香味.
- 第4步.
下郫县豆瓣酱，继续煸炒出香味.
- 第5步.
下入五花肉片，姜片，不断的翻炒，使之与料充分接触，炒均匀.
- 第6步.
3min待五花肉基本熟了，下入青蒜苗段，翻炒均匀，放入盐，适量糖，生抽、老抽各一汤匙，注意一定要尝一下味道哦，郫县豆瓣还是会咸一些呢.翻炒大约2min左右，出锅.
- 第7步.
准备100g面粉加入冷纯净水，和成白面团.70g面粉加入玉米油，只加玉米油哦，和成油面团.
- 第8步.
白面团任意分成几份（如果你想做大一点的饼，这个分量可以分成4份，小一点的可以分成8份左右），同样油面团也分成同等的份数.将分好的白面团擀成长条状，一点点加入油面团，如图的样子.
- 第9步.
卷起来如图，将卷好后的面再擀成长条状，这时油面已经被白面包裹住啦.长条状再卷起.这次不用加油面，直接卷起来就好了.
- 第10步.
在卷好的封口处用油面封住，然后对折，擀成圆形.
- 第11步.
如图的样子，可以在表面撒上黑芝麻.
- 第12步.
平底锅小火，不放油，直接将饼放入，摊熟，注意翻面哦.
- 第13步.
摊好的饼子，中间划开一个口子，夹入炒好的回锅肉.
- 第14步.
简直好吃的不像话…
小贴士
1回锅肉一定要买猪五花哦，肥可以稍微多一点点的，要带皮哦.
2五花肉要煮至7成熟，切记.
3翻炒放调料的同时要尝，因为郫县豆瓣酱有一些些咸，比较难控制盐的多少.
4油面可以比白面稍微少一些，卷起来对着这些动作主要是叫白面、油面充分混合.
5摊饼子的时候不用放油哦，一定小火直接摊就可以，入果你喜欢吃特别脆的，建议摊薄薄的小饼子.
6饼子就是脆脆的口感，加入回锅肉的油爆爆香，简直不要太好吃啦.
PS饼子是跟一位律师好友学的，在她们老家乐山用来夹粉蒸肉，一些蔬菜丝，我改良用了回锅肉，相信喜肉的你绝对会爱…上…它
