戚风蛋糕(8寸)

戚风蛋糕(8寸)的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶+玉米油混合均匀

   
2. 第2步.

   蛋白蛋黄分离

   
3. 第3步.

   搅和均匀

   
4. 第4步.

   加20克白砂糖，使其融化

   
5. 第5步.

   筛入低筋面粉，十字或z字型拌至无干粉

   
6. 第6步.

   蛋黄糊过筛，保鲜膜密封放一边待用

   
7. 第7步.

   蛋白里加入柠檬汁

   
8. 第8步.

   因为是打蛋器全程转动没有中间照片，看文字吧，加入柠檬汁后，2档速度打至均匀大气泡，加第一次糖，4档速度打至均匀小气泡加第二次糖，保持4档打至有纹路加第三次糖和玉米淀粉，一直打到9.5分发时用刮刀刮一刮边缘部分，转2档打3圈至5圈，蛋白霜的最后状态要与图片相似，要想打好蛋白霜，必须得经常练习，打发完成后蛋白霜预热烤箱上下150

   
9. 第9步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用翻拌的形式，注意看图片的蛋白霜

   
10. 第10步.

    将混合好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀

    
11. 第11步.

    离模具15厘米的高度，缓缓倒入，然后轻震两下，用牙签扎一扎没有震出的气泡

    
12. 第12步.

    入烤箱，上下150，50分钟，放烤盘上，下面另加一个烤盘(这是我烤箱的状况，不同的烤箱要自行把握)

    
13. 第13步.

    烤制完成后离桌面20厘米震模两下，立即倒扣2小时以上，使其完全冷却

    
14. 第14步.

    脱模

    
15. 第15步.

    上面不塌陷，下面不凹底，侧面不收腰，没有东非大裂谷，这样就算可以了😊，可以直接切块食用

    
16. 第16步.

    也可以把上面一层削掉

    
17. 第17步.

    分割为三片，做生日蛋糕🍰