三杯鸡
三杯鸡的做法说明
三杯鸡，可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。
加入了香茅和柠檬叶，使鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸，
咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，是下酒绝好菜肴。
三杯鸡的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料洗净备用
- 第2步.
鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）
- 第3步.
鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可
- 第4步.
将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
- 第5步.
坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
- 第6步.
将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
- 第7步.
放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
- 第8步.
再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）
- 第9步.
加入半勺白糖（可按各人口味增减）
- 第10步.
放入香茅、柠檬叶或九层塔
- 第11步.
先用小火煮入味，再用大火收汁即可
小贴士
1.准备时间：10-20分钟
2.制作时间：30分钟-1小时
3.用餐人数：3-4人
4.烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制
5.三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍
6.冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味
7.柠檬叶可用九层塔代替
