牛奶吐司

牛奶吐司的做法说明

方子来自爱与自由，记在这里，下次再做就不翻书了😏
好吃的果酱，当然要配吐司啊✌
面包我一直用后油法，但后盐法今天第一次用，没看出有什么区别。
我老爱改方子，今天没欠手，只多加了2克黄油

第1步.
除黄油和盐外所以的材料加入面包桶，启动20分钟揉面程序，揉至扩展阶段。我理解的扩展阶段是出厚膜。
第2步.
加入黄油和盐揉两个20分钟，至完全阶段，放温暖处进行基础发酵。完全阶段是拉出的半透明薄膜，或破洞薄膜但边缘光滑。黄油买来后，我习惯直接分割成小块冷冻。这块29克，全放里了😏
第3步.
我家大概25℃，发酵了一个半小时，用手指插个洞，洞不回缩，不塌陷，基础发酵就成功了。照片是发酵前的，发好的忘拍了，下次补上😓
第4步.
基础发酵结束，倒扣，排气，量称，面团正好500克，平均分割成三份，揉匀，滚圆，盖保鲜膜，松弛15—20分钟。
5.
将面团擀成椭圆形，翻面，三分之一处折向内各折一下，擀长，再卷上，卷卷时要松松的，预留膨胀的空间
6.
放入吐司盒，放温暖湿润处发酵。我放烤箱，加一杯开水制造湿气，进行最后发酵，温度别超过38，湿度70—75。
第7步.
发酵至八分满，从烤箱里拿出了来盖上盖子，预热烤箱，180℃，中下层，35分钟。
第8步.
出炉，脱模，晾凉，放入真空盒保存。