粉蒸肉
粉蒸肉的做法说明
这道粉蒸肉是参考了很多菜谱然后再按照自己口味调整后整理出来的，话说这道菜在准备过程中，因为米粉的的问题失败了一次，那个郁闷啊～什么好心情都没有了……好在后来参考了另外一个方子对米粉处理的方法，终于成功了～
粉蒸肉的食材和调料
| 五花肉 | 2条 |
| 姜 | 5片 |
| 葱白 | 5根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 蚝油 | 适量 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 豆腐乳 | 半块 |
| 米粉配料 | |
| 大米 | 1小碗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 几粒 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 红薯 | 1个 |
| 酱油 | 少许 |
| 水 | 适量 |
粉蒸肉的做法与步骤
- 第1步.
我买不到整块的五花肉，就买了这样2小条
- 第2步.
两条五花肉去掉最下面一截非常肥的，余下部分切三段
- 第3步.
把五花肉竖过来切成5毫米左右厚的片状
- 第4步.
这是切好的五花肉，厚度你们自己感受哈
- 第5步.
姜葱切片，葱白切小段，然后将除米粉外的所有调料倒入五花肉中腌制，红油豆腐乳里的红油记得弄2小勺一起腌制
- 第6步.
五花肉腌好放冰箱里冷藏3-4个小时让其入味
- 第7步.
接下来准备制作米粉，炒米粉的时候需要用到图中这几味香料
- 第8步.
锅加热倒入大米和桂皮八角香叶中小火翻炒
- 第9步.
大米全部变白之后倒入花椒继续翻炒
- 第10步.
米粒炒至微焦黄关火，挑出香料备用
- 第11步.
趁大米还是热的时候倒入五香粉
- 第12步.
用搅拌机将炒好的大米磨成略粗的粉粒，不要过于细腻了……
- 第13步.
少许酱油加水调和备用
- 第14步.
酱油水倒入米粉中调和至如图干湿状态，这样做的目的是为了粉蒸肉蒸好以后米粉口感更软糯，不会过于干影响口感，米粉也不可调太湿，否则肉不容易粘住米粉
- 第15步.
五花肉在米粉中滚一圈至两面都均匀的裹上米粉
- 第16步.
裹好米粉的五花肉沿着碗均匀的摆放好，中间留出一个空白部分放上红薯块
- 第17步.
嗯，我铺了两层半，中间再用红薯铺满
- 第18步.
剩下的米粉铺在最上面
- 第19步.
锅里烧开水，将碗放入蒸笼中，入锅中火蒸2个小时，据说一个小时就可以吃了，不过我更喜欢蒸2个小时的口感，入口肉皮都软糯的不行不行的～中途记得观察锅里的水哈，水不够了加开水哈
- 第20步.
蒸好以后拿个盘子盖住碗，倒扣过来即可……
