蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
34个量
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮所有材料放面包机搅拌成团（水不要一次放完，根据季节相应调整）。 再拿出来手揉（最好能出膜）。 揉好的油皮用保鲜袋装好，放温暖处醒发30分钟。
- 2.
油酥所有材料揉匀即可，醒发。 15g抹茶粉代替 30g紫薯粉代替 15g可可粉代替
- 3.
豆沙称重25g/个 用豆沙包住咸蛋黄 用保鲜膜盖好放一旁
- 4.
先把油酥平均分34份，揉圆 再把油皮平均分34份，揉圆 油皮包住油酥，收口，盖保鲜膜 （如果天气热油酥太软就放一下冷藏） #如做抹茶 紫薯 可可就平均分17份
- 5.
用擀面杖从中间往两边擀开，成牛舌状，长度不要太长，全部卷起来盖保鲜膜醒发20分钟
- 6.
预热烤箱，醒发后再擀开再卷，醒发20分钟，醒发好后3折，擀开，包住豆沙，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻 #如做抹茶紫薯可可# 醒发后再擀开（擀得越长，纹路越多，尽量压扁再擀，但是也不能太细长，不然会没有纹路，洗酥）再卷，醒发20分钟，醒发好后用刀从中间一分为二，压扁，再擀开，中间稍后，两边薄，包豆沙，收口
- 7.
烤箱中层 170度 30分钟
