自制凉皮

自制凉皮的做法说明

喜欢吃。索性自己学着做。又干净又好吃。

第1步.
将面团加水加盐揉至光滑。醒至少半小时。醒好的面团继续揉至有弹性。更光滑为止。揉的时间越长，做出的凉皮越有弹性。
第2步.
开始洗面。将凉水倒入面团中，水量要沒过面团。开始像揉面那样洗面。洗至面水变奶白色。倒入一个空盆中。在将面团中倒入清水。重复洗第二遍，第三遍，第四遍。。。洗至面团有弹性，且水没有明显的奶白色了。
第3步.
洗好的面水静置6小时。现在可以蒸面筋，20~30分钟即可
第4步.
如图，静置好以后的面水，将上面的清水倒掉留最底下白色的面糊。这个面糊就是蒸凉皮面糊。在白色面糊中加入适量淀粉，搅拌均匀。
第5步.
准备好一个平盘，底部刷油，倒入一勺面糊，转动盘子让面糊变均匀，要等蒸锅水开了以后，放入平盘。3分钟出锅。
第6步.
出锅以后。将盘子放入凉水中。揭下凉皮，拿出放入盘子里。每个凉皮之间要刷油。避免粘连。
第7步.
切条，调味，就可以吃啦