猪皮冻
猪皮冻的做法与步骤
- 1.
把猪皮去毛洗净后凉水下锅，放几个葱段、姜片和料酒稍微烫煮5分钟，稍凉后，趁热刮净毛和油。
- 2.
把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或小丁，然后用清水再加点碱面或小苏打和盐多清洗清洗一下。之后，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。
小贴士
注：1、香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。
2、为了使猪皮冻更好吃，也可放高压锅之前加入两块猪键肉，熟了切片或小丁一起放凉。
3、碱面水可以使肉皮清洗的更加干净，做出来的皮冻更加透亮。
4、容器冷藏之前可以加点酱油调色。
