菠萝酥皮面包
菠萝酥皮面包的做法与步骤
- 第1步.
把包体原料除黄油和盐外全部添加，揉成团后加盐揉到拓展阶段，加黄油揉到完全阶段。整成光滑圆形盖上保鲜膜进行发酵，碗底可抹适量油。
- 2.
面团发酵过程可以开始制作酥皮。将室温软化的黄油稍微打发，加入糖粉再搅打一下到拌匀。分次加入蛋液搅打均匀。筛入低粉，压拌到混合均匀，可以用手抓揉均匀，不要过度搅拌，混合均匀即可。
- 第3步.
混合均匀的酥皮面团用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏
- 第4步.
面团发酵到2倍大后取出排气，分成6个面团，整形成圆形，盖上保鲜膜醒发15分钟。取出酥皮面团分成6等份，我就用刀大致切了。
- 第5步.
取一块酥皮面团压成圆形片装，我是隔着保鲜膜杆的，也可以撒点低粉直接杆。这块没杆圆，后面懒得拍照了。
- 6.
拿一个面团用杆好的酥皮片盖在上面，边缘压紧一下，忘拍照了。
- 第7步.
6个都包好后的样子，我家烤箱小烤盘也小，只能分两盘了。
- 第8步.
用小刀划一下，不要划太深，二次发酵会撑断，我的就划太深了，后面都断了。
- 第9步.
放到烤箱里下面放一盘热水进行二次发酵，变成1.5倍取出刷一层蛋液
- 第10步.
烤箱180度预热好后放入中层烤15分钟左右，看酥皮上色情况
- 第11步.
登登，搞定！酥皮切得太深就会一格格断掉，下次注意。我家烤箱小，上面靠发热管的地方上色就会比较深，不过焦一点也好吃😋。
