水煮鱼
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼切薄片，洗几遍到水清澈，然后让鱼片泡在水里几分钟，鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制
- 第2步.
锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香
- 第3步.
加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精
- 第4步.
油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可
- 第5步.
煮豆芽菜
- 第6步.
豆芽菜放到碗里最底下，上面是鱼
- 第7步.
锅中留点油，倒入红油和花椒油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒和青花椒，一起煸到香味十足
- 第8步.
把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，再浇适量热油，最后再撒香菜
