卡仕达酱
卡仕达酱的做法说明
中式酱、西式酱、各种酱，种类太多，也记不住。且让我一一练习。今天的卡仕达酱从大森由纪子的书中搬来。
卡仕达酱的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
锅中加入蛋黄打散，加入细砂糖用打蛋器粗略搅拌。
- 第3步.
在蛋黄糊中筛入低筋面粉进行搅拌。搅拌至看不到细砂糖的颗粒为止。开始是白色，渐渐呈黄色。
- 第4步.
加入牛奶与香草精，用中小火加热，一定要不停搅拌。等待整体变粘稠。这绝对是一个慢功夫，一定不要图快，不能用大火。
- 第5步.
整体变粘稠后，改小火。等待完全没有粉粒状态，酱体变粘稠厚重有纹路的时候，锅离火。
- 第6步.
锅离火后，加入黄油搅拌。
- 第7步.
搅拌好后，装入可以密封的容器，隔冰水冷却后。盖上密封盖，放入冰箱可以冷藏保存4天左右。
