麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
1、豆腐切成见方的小块儿，入锅用清水一直煮着待用。 2、将蒜切成碎米，豆瓣及少许豆豉剁细，牛肉剁细，蒜苗切成蒜苗花。 3、锅里下油烧热、但温度不宜过高。下牛肉煵干，起锅待用。 4、锅里下油，低温，煵豆瓣、豆豉，加辣椒面提色，再下蒜米姜米（蒜米比姜米多三倍），直至炒香亮红。 5、加入肉汤烧开，加少许白糖，味精。再加人一直用清水煮着的豆腐块，大火一直煮。 6、煮三五分钟后开始勾芡（一定要用豌豆淀粉，用冷水发开）。把芡均匀的覆盖在豆腐上，用锅铲推匀。然后再勾第二的芡推匀，之后再勾第三道芡。待所有的芡均匀地包裹在豆腐块上，红油清亮，汁水浓稠，下蒜苗花推匀。 7、起锅装盘，撒上花椒面，再撒几滴蒜苗花即可。
