手工凉皮
手工凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉加水活柳絮状，揉偏硬的面团，醒上30分钟揉光滑
- 第2步.
加水用小筛子按压洗面，用手指在筛子里使劲抓，这一步是为了后面的面筋结构松一点…
- 第3步.
洗好的面筋放点哮母发哮到两倍大…
- 第4步.
洗好的面水要沉淀4个小时倒掉上面的稀水，留上一点点跟下面的淀粉搅拌…就成了做凉皮的淀粉糊糊…
- 第5步.
取一勺放刷了油的模具上，大火烧开煮30秒…起泡就好了放在凉水里凉一下好脱模具…
- 第6步.
放下一层的时候记得抹上油
小贴士
洗面时候要使劲抓，这样面筋足够疏松，沉淀的水可以留一点清水，调淀粉桨！每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄，记得在模具上刷油，做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下…火太小或者模具黏都会出现开裂现象…做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道…最好用高筋面粉…没有的可以用中筋…低筋的坚决不行
