酒酿红烧肉
酒酿红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
一，备好五花肉 五花肉先用清水泡半小时。 拿出切好后，放入碗中，加点老抽，能起到上色的量即可。然后加点生粉，或淀粉。用手抓匀备用。也可以再加点五香粉（如果后面要加八角之类香料的话，这里也可以不加）。 二，备佐料 葱姜蒜切好。姜可以大片点，方便上菜前取出。 三，备糖。 冰糖，红糖，白糖其实都行，看口感喜欢。但由于有炒糖色的作用，冰糖的话需要是碎碎，可以提前敲碎，不然等下在油锅里不好及时融化。 四，备生抽加少许料酒。 生抽视味道咸淡控制好量，料酒稍微加点用于祛腥。 五，备酒。 用白酒，或米酒，清酒。 六，备腐乳（选择口味喜欢的腐乳） 七，备少许热水，香料包（若前面放了五香粉，也可以不用。至少有八角，其他像桂皮，香叶之类看喜好）
- 2.
热油锅，放葱姜蒜，翻炒两下后，就放糖。 糖快融化完的时候，放入提前抓好的五花肉。快速翻炒上糖色。 （如果有别的配菜，此时加入） 炒匀后，加生抽和料酒翻炒一下。 将火调小，加入适量热水，香料包，米酒，腐乳。米酒的量显著大于生抽的量。 调大火，煮沸。 转移到高压锅或电压力锅，压半小时。 视汤汁浓稠程度，可以在炒锅里适量收汁。汤汁要有适当的浓稠感。 盛入容器后，在上面浇上适量的甜酒酿。起到调味加好看的作用。 完成。
