清明果
清明果的食材和调料
| 面团材料: | |
| 艾草 | 185克 |
| 粘米粉 | 300克 |
| 糯米粉 | 120克 |
| 水 | 290克 |
| 植物油 | 5克 |
| 冰糖粉 | 15克 |
| 食用碱 | 1克 |
| 馅料: | |
| 雪里蕻 | |
| 火腿 | |
| 酱干 | |
| 春笋 | |
| 大蒜籽 | |
| 小米椒 | |
| 植物油 | |
| 白酒 | |
| 盐 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 葱花 | |
| 芝麻油 | |
| 烹饪工具： | |
| 德国美善品多功能料理机TM5 |
清明果的做法与步骤
- 第1步.
火腿用水泡软，去除部分咸味。
- 第2步.
火腿去皮去骨，肥肉瘦肉分开切成丁。
- 第3步.
雪里蕻用水浸泡，去除咸味，挤干水分切碎。
- 第4步.
酱干切丁。
- 第5步.
春笋切碎。
- 第6步.
切好葱花、大蒜籽、小米椒备用。
- 第7步.
油锅烧热，先将肥肉丁入锅煸出油。
- 第8步.
再倒入瘦肉丁煸炒。
- 第9步.
爆香大蒜籽、小米椒。
- 第10步.
加入酱干炒出香味。
- 第11步.
倒入雪里蕻继续炒。
- 第12步.
加入春笋炒匀。
- 第13步.
淋入少许白酒、适量生抽和老抽炒香。
- 第14步.
撒上葱花、盐、芝麻油炒匀。
- 第15步.
盛入大碗中透凉。
- 第16步.
艾草面团制作参考豆沙青团的做法。https://m.xiachufang.com/recipe/102245239/
- 第17步.
分割30克/个的剂子揉圆，盖上湿布。
- 第18步.
将剂子压扁，用手捏成圆皮，包入馅料。
- 第19步.
面皮对折捏紧，包成饺子状，码入蒸盘中。
- 第20步.
架上蒸锅，以26分/V/速度2蒸熟。
- 第21步.
清明果出炉装盘，趁热享用！
小贴士
做艾草面团粘米粉和糯米粉最合适的比例为10:4
艾草面团的制作参照豆沙青团食谱里的做法，下面是制作链接：
https://m.xiachufang.com/recipe/102245239/
