做给yc的凉皮做法mark

做给yc的凉皮做法mark的做法与步骤

1. 1.

   取大盆，➕水➕盐，调匀， ➕面粉，揉成面团，加盖醒至少1小时

2. 2.

   面团盆里➕水，满过面团， 使劲揉搓捏，洗下淀粉， 将淀粉水倒入另一个大盆中， 来回多洗几次，直至淀粉水的颜色淡掉

3. 3.

   装有淀粉水的大盆盖保鲜膜放入冰箱， 沉淀一夜，备用

4. 4.

   洗完淀粉水剩下的面筋 （抻长不断、可以抱团）， 拧成一团后，入锅加水煮8min， 捞出放凉切块，备用

5. 5.

   沉淀好的淀粉水，分层了， 倒掉上面的清水，留下底部的沉淀物

6. 6.

   取锅，水烧开，倒扣一个大碗在水里， 找两个底部平坦的盘子，蒸凉皮用。 盘子底部抹油，一勺面糊一张凉皮， （自己喜欢薄的口感，薄厚看自己喜好） 依次蒸，一张大概蒸1min， 蒸的期间不要打开锅盖。 （凉皮起大泡了就差不多了） 拿出立即把盘子放进冷水里， 10s左右取下凉皮，两个盘子交替蒸， 效率相对高一点

7. 7.

   每片凉皮正反面抹香油放置在一起 保鲜膜密封常温保存12小时没问题 吃的时候切宽条，加点面筋， 根据自己的口味，加点黄瓜丝、花生米、辣椒油、醋、盐、酸豆角等等自己喜欢的配菜和调料，搅拌搅拌就可吃了