老面馒头

老面馒头的做法说明

小时候吃的馒头真香！

老面馒头的食材和调料

老面	85g左右
白糖	7、8g
水	适量
面粉	约680g
食用碱	4-6g

老面馒头的做法与步骤

第1步.
将老面掰成小块！
第2步.
加入白糖、水，泡一会儿！
第3步.
边加面粉边搅拌！
第4步.
揉成光滑面团，盖好醒发！（揉面可在垫子上进行）
第5步.
醒发至2至2.5倍大（时间有点长，烤箱有醒发功能的用烤箱要快，30度），像蜂窝状这样就差不多了！
第6步.
案板上撒面粉，取出面团，食用碱加一点点温水调开揉到面里，边加面粉边排气揉面，能闻到淡淡的碱香就可以了，想吃喧软的，就少加面粉，想吃硬点就多加点面粉，揉至细腻程度，看图横切面很细腻！
第7步.
将面团揉成长条做刀切馒头，或分成差不多大的小面剂，揉成圆形馒头！放烤箱用醒发功能30度20分钟左右，馒头坯变大轻按回弹馒头变轻就好了！（感觉用烤箱醒发馒头最合适了，放锅里醒有时馒头上会有水汽！个人观点！）
第8步.
醒好后，将馒头坯放入蒸锅，为防滴水，锅盖上用布包好，一二层锅边之间的缝隙我用厨房纸浸水拧干卷成细长条压好！冷水上锅中火上汽后根据馒头大小23分钟左右！关火后取下厨房纸（可重复用的）不揭盖虚蒸5分钟！
第9步.
五分钟后揭盖是这样的，白白的嫩嫩的，保你喜欢的不得了！
第10步.
晾凉后（盖上块绒布，免得风干表皮），用食品袋装起来，若长时间保存用冷冻，吃的时候吃多少直接放到锅里热多少，和刚蒸出来的一样！
第11步.
这样用心做出来的漂亮馒头可别浪费了！😍