长颈鹿奶油蛋糕卷
长颈鹿奶油蛋糕卷的做法说明
今天早餐给小哥做了奶油培根蘑菇意面🍝所以想着消耗掉淡奶油所以做了这个蛋糕卷，如果有草莓的话我会做原味的，个人觉得如果纯奶油的配可可蛋糕比较不会腻
长颈鹿奶油蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
先准备好所有材料，把蛋黄蛋白分开在不同的盆，盆里一定不能有油或水，特别蛋白盆，然后先用热水把可可粉调成糊，一点一点加，仔细搅拌成细腻的可可糊
- 第2步.
牛奶加食用油混合均匀，加蛋黄用的糖，再把五个蛋黄一个一个单次加入用手抽混合均匀，再倒入过筛的低粉用手抽z字形混合到无颗粒
- 第3步.
分次加入蛋黄示意图
- 第4步.
字形示意图
- 第5步.
蛋黄糊建议过筛，这样更细腻
- 第6步.
蛋白分三次加糖打发，第一次在出现大眼泡时加，第二次蛋白比较细腻时加，最后出现清晰纹路时加糖
- 第7步.
蛋白不能打发过度，否则卷的时候容易裂，出现这样的小弯钩就可以了
- 第8步.
取四勺蛋黄糊和五勺蛋白糊混合放入裱花袋，在油纸或硅胶垫上挤出长颈鹿纹，这时候烤箱预热，挤完170度烤箱烤一到两分钟定型
- 第9步.
将剩余的蛋黄糊加入可可糊拌均后与蛋白糊混合
- 第10步.
混合的时候一定八点🕗到十二点🕛方向翻拌，大约40下就可以了，动作要快
- 第11步.
倒进已经有纹路的烤盘中抹平后轻震一下，入烤箱170-180度左右15-20分钟（根据自家烤箱调整）
- 第12步.
出炉后将蛋糕片从烤盘移至晾网散热（油纸不用撕掉，我这个是翻面图）
- 第13步.
等蛋糕凉至手温淡奶油➕糖打发
- 第14步.
蛋糕片没有图案的一面涂抹奶油
- 第15步.
用油纸卷起来，也可以用擀面杖，但是我觉得手卷就可以了
- 第16步.
放入冰箱冷藏，使用时切块
小贴士
一定记得蛋白不要打发过度，烘培时间不宜过长，否则一卷就裂
