倔倔鱼（麻辣鱼锅）

倔倔鱼（麻辣鱼锅）的做法与步骤

1. 1.

   鱼片好，用【料酒】和【盐】腌制上，同时准备配菜，洗净切好【豆腐】【萝卜】【金针菇】

2. 2.

   热锅加油，放入【花椒，八角】，花椒要多一些，再放入【葱段】和【姜片】【蒜片】，翻炒后加入半袋【红99】，炒出红油

3. 3.

   加热水，加入炖肉调料如【桂皮】【香叶】【小茴香】，都只加一点，加2勺【盐】

4. 4.

   加入已经腌制好的【鱼头】和【鱼骨】部分，炖的时间越久汤味越浓厚

5. 5.

   大约5分钟后（不着急可以炖更久些），加入配菜，加入1汤匙的【辣椒粉】和几个【干辣椒】，继续炖

6. 6.

   配菜基本熟了，（可以移入小锅炖，后面直接端锅吃）加入腌制好的【黑鱼片】，盖好锅盖2分钟左右，把切成段的【剁椒】和【干辣椒】放到上层，再撒一些【辣椒粉】，另起锅烧热油，浇在这些辣椒上，摆上【香菜】。

7. 7.

   媳妇儿，可以吃了