熔岩蛋糕
熔岩蛋糕的食材和调料
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熔岩蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
巧克力黄油加热
- 第2步.
面粉和糖搅拌，糖的粗颗粒可把面粉颗粒打开
- 第3步.
挂橙子皮
- 第4步.
挂橙子皮
- 第5步.
橙子皮和面粉混合
- 第6步.
黄油和黑巧混合加热，测温，温度不然让鸡蛋熟，不高于48读度
- 第7步.
准备420克鸡蛋，鸡蛋轻微搅拌，不要打发
- 第8步.
把热巧到人搅拌器，再倒入糖分和橙皮加入，搅拌，慢慢搅拌，无颗粒，鸡蛋分次加入，搅拌，中速，加鸡蛋一定要慢，分次慢，是让鸡蛋完全融入热巧。完全倒入后，慢速2档搅拌2分钟
- 第9步.
准备可可粉，用黄油摸杯子，内壁
- 第10步.
把可可粉(防潮可可粉）沾在底部和周围，也可用面粉，在蜕膜时会是白色
- 第11步.
打后，巧克力液体自动流动，入杯前要偿味道，因为加陈皮量不确定，没有陈皮味，即再加入陈皮，
- 第12步.
再加入陈皮，再接着慢速搅匀
- 第13步.
倒入裱花袋，
- 第14步.
挤入小杯中，
- 第15步.
在布上震荡，让表面平整，
- 第16步.
放冰箱，冷冻至少1个小时，用时直接拿出到烤箱，
- 第17步.
装饰用品
- 第18步.
摆法
- 第19步.
黄油加热，
- 第20步.
糖分+面粉+融化后的黄油，搅拌后，加蛋白搅拌，用挂板，不用抽子，防止蛋白打发
- 第21步.
如果太厚，加牛奶，搅拌，根据适量，流动性变成线，即可，
- 第22步.
锅热后，用黄油擦过锅，等锅热，
- 第23步.
煎饼
- 第24步.
再加一些牛奶，到饼厚薄度一致，
- 第25步.
一边变色后，可反面，受热要均匀
- 第26步.
受热均匀，用勺按着
- 第27步.
趁热放在碗底塑形
- 第28步.
一点一点尝试，
- 第29步.
把铁锅冰一下，草莓酱，还有糖
- 第30步.
放淡奶油500g，放糖15g,草莓酱放一些适量，
- 第31步.
慢速搅拌上述混合物低俗速，几分钟后，提速一点点，过几分钟再提速
- 第32步.
🍓装饰
- 第33步.
打至中间度，不能太硬也不能太软，
- 第34步.
打至上述状态
- 第35步.
烤蛋糕，不断实验，建议用风箱
- 第36步.
装盘，放奶油和草莓
- 第37步.
放
- 第38步.
放至
- 第39步.
用橙子皮装饰，切成丝，
- 第40步.
摆盘
- 第41步.
成品
