6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   合照📸

   
2. 2.

   蛋黄糊制作： 1、白糖加入蛋黄手动搅拌，打至蛋黄颜色变浅。 2、将水和油分次加入蛋黄中，搅拌均匀。 3、低筋粉过筛分3次加入蛋黄中，翻拌至无颗粒。 PS：翻拌，不是搅拌。搅拌会出筋，导致戚风失败。

3. 第3步.

   蛋白糊制作： 1：打蛋器低速打发蛋清，至出现泡沫第一次加入白糖。 2、出现湿性泡沫，第二次加入白糖。高速打发 3、微微出现纹路，加入剩余白糖。 4、打发至硬性，提起打蛋器，有小尖。完成蛋白糊（如图）

   
4. 4.

   蛋黄糊和蛋白糊混合： 1、将二分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌混合。 2、将混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，搅拌均匀。

5. 第5步.

   倒入模具中，震两下，震出气泡。

   
6. 第6步.

   烤箱130°预热10分钟中下层。上层130°，下层120°，60分钟

   
7. 第7步.

   出炉震两下，倒扣，完全放凉再脱模。一定要这样，别问为什么！

   
8. 第8步.

   脱模

   
9. 第9步.

   切开，纹路