咸蛋黄肉松酥
咸蛋黄肉松酥的做法说明
方子可以做10个，皮的配方可以做蛋黄酥等同类的。我的蛋黄是从平时吃的咸鸭蛋扒出来的，不是真空那种。我更喜欢这样的咸鸭蛋黄的口感。
咸蛋黄肉松酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮的材料全部放入面包机，揉面30分钟。油酥材料揉匀，盖好保鲜膜。
- 第2步.
水油皮揉好后取出。水油皮和油酥都分成10份。水油皮21克每个，油酥11克每个。盖好保鲜膜放一边备用。
- 第3步.
这时混合蛋黄和肉松。咸蛋黄捣碎，加入肉松。抓匀。
- 第4步.
醒好的水油皮按扁，中间厚，边缘薄，包一个油酥，用虎口慢慢收口，捏紧。收口朝下放好。全部包好盖保鲜膜，醒面团。
- 第5步.
醒面期间做馅。每个20克，用力揉成圆形，这个比较费劲。
- 第6步.
将醒好的面团收口朝上轻轻按扁，擀长，卷起来。
- 第7步.
每卷完一个都要立即盖好，避免变干。所有都卷好醒30分钟。
- 第8步.
醒好的卷，收口朝上，按扁。擀长，卷起来。每卷完一个要马上盖好。全部卷完盖好，醒30分钟。
- 第9步.
取一个卷，收口朝上，食指中间压一下，两边往中间压扁。擀成圆形，中间厚，边缘薄。
- 第10步.
包入肉松。用虎口慢慢收口。捏紧。不要露馅。收口朝下，码放烤盘上。
- 第11步.
生鸡蛋取蛋黄搅散，刷表面，撒上芝麻粒。烤箱160度25分钟。注意不要上色过深。
- 第12步.
晾凉后就开吃吧。皮酥得不得了呀。
小贴士
1.醒面的时间要保证，不然面的延展性不好，最后包馅的时候会包不上。
2.功率小的烤箱可调至180度。根据自己家烤箱脾气定温度啊。
