六寸戚风蛋糕
六寸戚风蛋糕的做法说明
烘焙的入门基本功，多做几次就学会了，配方来自君之老师，步骤是我积累经验一个字一个字地码出来的，请勿转载
六寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
面粉过筛，蛋黄蛋清分离
- 第2步.
蛋黄中加入糖搅拌至溶解
- 第3步.
再加入水和油搅拌5分钟至乳化状态（乳化就是水油融合的过程）
- 第4步.
面粉再一次筛入蛋黄糊中，搅拌至无粉末（如图，面糊滴下纹理不会马上消失）
- 第5步.
蛋清中加入几滴白醋和1/3的糖，用打蛋器3或4档打发至粗泡泡出现，再加入1/3糖打发至粘稠状
- 第6步.
再加入剩下的糖打发至湿性发泡
- 第7步.
提起打蛋器有一个短小直立的小尖角就可以了（一般2分钟左右就打发好了，还是得看状态）
- 第8步.
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀按照从下至上的手法翻拌均匀（不要画圈搅拌，容易起筋）
- 第9步.
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中用同样的手法翻拌均匀
- 第10步.
最后倒入模具中，在桌上轻震几下 （忘拍了，自行脑补）
- 第11步.
烤箱180度预热10分钟后，放入中层上下火150度烤50分钟，出炉后立即在桌上摔两下，倒扣在烤网上
- 第12步.
晾凉后脱模，一种是用脱模刀，一种是徒手脱模，个人比较喜欢徒手，这样边缘比较整齐（图为徒手脱模）
- 第13步.
放入冰箱冷藏过夜味道更佳
小贴士
鸡蛋两个带壳约130g
盛蛋黄蛋清的容器一定要无水无油
蛋黄糊加入面粉后要Z字型搅拌，避免面粉起筋
加入白醋或柠檬汁有利于打发，可以中和去除鸡蛋的腥味，还会使蛋糕更佳蓬松，口感更松软
面粉要高距离筛入蛋黄中，这样会带入更多空气，蛋糕会爬得更高
防止蛋糕塌陷最好的方法就是出炉之后的震和倒扣，还有一个原因就是要保证蛋糕彻底熟了，如果不会判断蛋糕是否熟了，可以用牙签检验，插入蛋糕中拔出，牙签粘有粘稠状的东西表示还未熟，没有则熟。
蛋白霜不要打到干性发泡，不然很难和蛋黄糊混合
