卤鸭爪
卤鸭爪的做法与步骤
- 第1步.
鸭爪入锅焯水去浮沫。
- 第2步.
去浮沫之后洗净放网篮里沥干水份。
- 第3步.
开火，锅里加色拉油烧热加冰糖炒。大概一分钟左右炒好糖色倒入鸭爪翻炒。冰糖量参照上图那瓣大蒜😄
- 第4步.
这个我不知道说什么😄
- 第5步.
看鸭爪把糖色上色均匀了加入切好的生姜翻炒。
- 第6步.
灯光有点暗，抱歉哈。
- 第7步.
加入图中所示量的生抽，料酒（料酒可以放多一点）盐，继续炒。炒匀之后，加入所有香料炒香。
- 第8步.
把所有食材移入高压锅，加适量的水，继续烧，上汽之后调中火烧四五分钟关火。
- 第9步.
消气之后挑出鸭爪，把香料都过滤出去，然后把汤汁跟鸭爪倒入炒菜锅，小火慢慢收汁即可。（这个图是之前拍的，没有挑出香料就收汁了）
- 第10步.
实拍图，不加滤镜不修图！
- 第11步.
所有香料参照这个图。喜欢辣的可以适量放点辣椒。
小贴士
放入冰糖后火力不要开太大，以免炒焦，觉得颜色太淡可以适量加几滴老抽，但也不要放太多，你看我没收汁前颜色不怎么好，收汁之后就好多了，盐放平常炒菜量的三分之一量就够了，不然太咸，高压锅消气不要人为去消，让它自然消气！喜欢鸭爪烂一点的高压锅上汽之后可以多压几分钟。还有不喜欢料酒味的也可以不放,个人觉得放不放没什么区别，大概就是这么多…不懂的再问我吧
