鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
青椒、胡萝卜切丝，姜葱蒜切末，木耳泡发撕成小朵，所以材料装盘备用。
- 第2步.
瘦肉切丝，加入鸡蛋清，少许盐，生粉拌匀。口味淡的也可以不用放盐。
- 第3步.
加少许白糖，料酒，生抽，香醋，生粉，清水，拌匀待勾芡用。因为后面需要用到郫县豆瓣酱，比较咸，所以这个步骤不用放盐。
- 第4步.
炒锅内加油烧热炒肉至肉变色
- 第5步.
炒锅放油，同时将葱姜蒜末放入。胡萝卜不容易炒软，所以可以在油锅中先炒一会。变色后可以捞出或者放到锅边。油锅中加入豆瓣酱，翻炒出红油。另外有不辣的剁辣椒的话也可以放入少许。
- 第6步.
将青椒丝木耳加入翻炒
- 第7步.
青椒木耳炒熟即可加入肉丝翻炒
- 第8步.
加入勾芡汁翻炒
- 第9步.
起锅
小贴士
郫县豆瓣酱一般比较咸，所以菜量不多的时候可以不用放盐。胡萝卜，木耳，青椒可以根据个人喜好适当调整用量。另外，辣椒可以用青椒或者青红椒，胡萝卜可以用土豆，笋替代。腌肉的时候可以只放蛋清，如果对火候把握不够则需要放生粉，以防肉炒太老。
