麻团
麻团的做法说明
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。
麻团的做法与步骤
- 第1步.
制熟浆：取30g糯米粉加水合成团，煮熟（飘起来再煮会，半透明状，捞出），约50g。
- 第2步.
500g糯米粉开窝，中间加熟浆，白糖，小苏打，和水（冷水）。
- 第3步.
合面，稍微揉揉，揪剂子，每个剂子约35g，剂子按圆，包上豆沙。（左手四指平托，大拇指按，右手ok装、捏，用点力，待包裹差不过，左手换五指托起，右手继续，封口，按死，放点水）陷如果偏了，炸的时候容易漏（俗称吐）。之后沾水，滚上白芝麻，就算初步完成了。
- 第4步.
温油（二成就够），下锅炸，注意控温（看麻团成色均不均匀，不均匀就是油温高了）。炸制浮起，再用勺，依次按压，滚动，使它受热均匀。成色金黄，既可捞出。
小贴士
包的手法好坏决定了，麻团的出锅率。坏了，就自己吃了吧，不影响口感。
