麻辣牛肉干

麻辣牛肉干的做法与步骤

1. 第1步.

   牛腱子肉泡水半小时（去腥），勤快的话途中换两次水，然后切成厚片，然后跟冷水入锅一起煮开（这一步是焯血水泡），立马放入干净的冷水中泡凉。

   
2. 第2步.

   此时牛肉还是微生的，洗净后沥干。

   
3. 第3步.

   把卤料放入纱布扎紧

   
4. 第4步.

   用陶瓷锅（砂锅，省时用高压锅）装可以没过牛肉的水，放入牛肉片和卤料，姜片，老抽，生抽，卤汁，盐，冰糖（按个人口味调适合的味道），大火煮开后转小火焖一个小时，然后让卤料收汁至一碗左右

   
5. 第5步.

   我加了几个鸡蛋一起去卤，（鸡鸭肾，鸡脚，鸭脚等都可以同等方法一起卤）

   
6. 第6步.

   将卤好的牛肉晾凉

   
7. 第7步.

   按个人喜好改刀切条

   
8. 第8步.

   热油锅下牛肉条，中火不断翻炒至干水变色，然后喷料酒翻炒成出备用（这一步不要忘记咯） 花椒粉，辣椒面，孜然粉和进剩余的一碗卤料里，试味（按口味调整盐，酱油等） 热油锅小火下调料，然后下牛肉条和芝麻翻炒均匀即可装盘（喜欢芝麻油的可以浇一些）上桌。

   
9. 第9步.

   美味的麻辣牛肉就此完成啦！