芝士蛋糕🎂

芝士蛋糕🎂的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋蛋黄和蛋清分开待用。主意！放蛋清的容器一定要无油无水保持干燥。

2. 2.

   300g奶油奶酪加75g细砂糖隔水加热搅拌均匀。（ps:奶油奶酪从冰箱拿出后可以切成小块块和糖一起搅拌 这样化的快）

3. 3.

   90g黄油隔水软化成液体，分三次加入 每次搅拌均匀后再加。

4. 4.

   加入3个蛋黄搅拌均匀。一个一个的加。

5. 5.

   接着加入200g淡奶油搅拌均匀。加入少许牛奶也可不加。

6. 6.

   加入过筛的125g低粉，搅拌均匀后待用。

7. 7.

   现在开始打发蛋清，打发途中分三次加入共60g的白砂糖，快速打发到湿性发泡（湿性发泡:打蛋器拿起尖锥有弯曲，无论怎么晃动尖锥都向下）

8. 8.

   取三分之一打发好的蛋清加入芝士部分用刮刀搅拌均匀，然后将剩余打发蛋清加入，搅拌均匀。不要过度搅拌。

9. 9.

   将面糊倒入模具，轻摔模具震出大气泡，放入烤盘，烤盘内加冷水隔水烤。放入事先预热好的烤箱上下火150度烤30分钟后温度降至140度继续考30分钟至表面金黄色。

10. 10.

    烤好后放置晾凉，冷却后脱模，蛋糕有回缩是正常现象。放入冰箱保存。

11. 11.

    完成！