戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕（8寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   称取好所有材料，面粉过筛

   
2. 第2步.

   蛋白与蛋黄分离，各装一个盆

   
3. 第3步.

   盛蛋白的容器与打蛋器必须是无水无油的 这点很重要哦！

   
4. 第4步.

   加入糖（30g）盐（1g）搅拌均匀

   
5. 第5步.

   先加入纯牛奶 再分三次加入食用油 搅拌均匀至水与油完全乳化融合

   
6. 第6步.

   用打蛋器抵挡搅拌至糖融化即可，无须长时间过度打发

   
7. 第7步.

   开始打发蛋白 加入柠檬汁/白醋/塔塔粉 （先用低速打发）

   
8. 第8步.

   打发到开始冒出鱼眼时第一次加入1/3糖（50g的糖自己掂量着分成三份用）打蛋器调为中档

   
9. 第9步.

   打发到蛋白开始发白出现纹路时加第二次糖（调为高档）

   
10. 第10步.

    打发至纹路较为明显不容易消失 蛋白可拉出小勾时加入第三次糖（调至中档）

    
11. 第11步.

    打发至蛋白纹路明显且打蛋器向上抬起时可拉出垂直不向一边倒的勾勾时即可（打发收尾时应多停下观察避免打发过了 出现棉絮状）

    
12. 第12步.

    面粉再次过筛加入蛋黄中，搅拌均匀（注意搅拌手法应为十字刮发或者上下翻拌，不可打圈搅拌，不然面粉易起筋，这样做出来的蛋糕就不够松软）

    
13. 第13步.

    蛋白分三次加入步骤12搅拌好的蛋黄糊中，手法仍然是十字刮发或上下翻拌不可打圈，动作需轻柔且快，不然蛋白易消泡， 最后倒入蛋糕模具中，在桌面上震几下把大气泡震消 入烤箱160度40分钟（烤箱有上下可分别调温度最好 上150度下160度）