泡豇豆炒牛肉沫

泡豇豆炒牛肉沫的做法说明

这道菜是我妈夏天最爱吃的菜之一。夏季炎热，食欲不振，这种酸酸辣辣的菜，绝对是佐饭佳品。当然除了夏季，平时我家也会做。

第1步.
牛肉剁成沫，我一般就把大蒜和姜一起剁了。用两把刀一起剁的话会很节省时间。这里有个小窍门，可以让肉沫即使加了红薯粉嫩肉粉也不会粘连在一起。肉沫剁好，先加点盐，然后加菜油或者色拉油，使劲拌匀。要下锅之前才加粉，不管是红薯粉还是嫩肉粉，都是为了让肉沫口感更嫩滑。
第2步.
以前我只喜欢用泡豇豆来炒牛肉沫，后来发现用一半泡豇豆一半泡萝卜，炒出来更好吃。当然不能少了跑的红辣椒，但是也别放多了。通通剁碎，待用。锅里倒入菜油，等油差不多热到理想温度的一半时，把肉沫倒入锅中翻炒，油温不高就倒肉沫，一是为了把肉沫很快炒散，二是为了不让肉沫口感太老。肉沫炒到半熟，捞出锅，待用。
第3步.
锅里再倒一点油，等油完全热之后，倒入泡豇豆泡萝卜泡椒，不停翻炒。这就不需要加盐了哈，毕竟都是泡菜，自带盐份的。
第4步.
倒入肉沫，这时候可以看到，肉沫有些没熟。还是快速翻炒哈。
第5步.
来张近距离的，我感觉手机总有一天会掉入锅里让我后悔莫及。起锅之前放鸡精，撒一点白糖提味，别太多白糖。
第6步.
成品，over。