BABA蛋糕

BABA蛋糕的做法说明

Baba蛋糕据说是法国十大甜点之一，是一款朗姆酒蛋糕，有很多人把它归类为面包，因为需要加酵母发酵。我做过后认为它还是可以称为蛋糕类的，因为是低筋面粉制作，需要橙味的糖浆浸泡蛋糕体，后面加上马斯卡彭奶油，口感是法式西点的优雅清香。

BABA蛋糕的食材和调料

A	蛋糕体配方
A1低筋粉	125克
A2细砂糖	10克
A3盐	2克
A4酵母	5克
A5水	50克
A6鸡蛋	75克
A7黄油	45克
B	朗姆酒糖水配方
B1细砂糖	75克
B2水	200克
B3朗姆酒	10克
B4 自制凤梨酱	10克
C	调味配料
C1自制凤梨酱	200克
C2马斯卡彭	125克
C3淡奶油	125克
C4明胶	2克
C5细砂糖	30克
C6朗姆酒	20克
C7百香果	一颗

BABA蛋糕的做法与步骤

第1步.
把水温热40度，加入糖和酵母搅拌静置10分钟；
第2步.
加入低筋粉、盐、鸡蛋用厨师机的搅拌桨搅拌，最高速20分钟，这个状态是听到面团开始啪啪起筋，是面团打在搅拌盆中发出声音；
第3步.
倒入融化的黄油，继续高速搅拌，揉至面团黏糊在搅拌勾上，并且能拉出不断的长面条，出手套膜程度；
第4步.
把面团倒入裱花袋，挤进刷了黄油的马芬模具中（原方是硅胶圆模，或者替换甜甜圈硅胶模也可）；
第5步.
放入烤箱发酵模式，旁边放一碗热水，发酵10-20分钟（具体看面团发酵到2倍大，不要发酵过久）；
第6步.
取出马芬模，烤箱180度预热10分钟，后放入蛋糕糊烤12分钟，上色后调到160度20分钟烤熟后取出倒扣脱模；
第7步.
将配料C的糖水材料全部混合均匀，搅拌煮沸，冷藏降温后把烤好的蛋糕体放入浸泡，要每一颗蛋糕都泡饱满糖水，风味更好；
第8步.
凤梨酱是自制的，原方也有用橙子，现在是凤梨季节，用1颗凤梨自制酱，取200克待用；凤梨削皮切丁一半放入香草荚一起煮熟，如果想要酸爽的颗粒感可以用一半生的凤梨粒拌匀替换；在盘子底部铺一圈凤梨酱，摆上泡好糖水的蛋糕体；奶锅加热淡奶油和细糖，接着加入融化的明胶片，冷却后倒入马斯卡彭搅拌均匀加入朗姆酒，用手持搅拌器搅拌均匀，用裱花嘴随意挤在蛋糕体顶上装饰；
第9步.
最后切开一颗百香果，倒一半的百香果肉在奶油上，还可以刮一点柠檬皮
第10步.
完成