胶东辣炒蛤
胶东辣炒蛤的做法说明
从小到大我爸对花蛤的做法，突出花蛤的鲜味儿。胶东地区烟台威海人一般都这么做。
胶东辣炒蛤的做法与步骤
- 第1步.
花蛤最好能用海水泡几个小时，让花蛤能吐出泥沙，没有海水可以在清水里放点盐。用双手使劲搓洗花蛤，一般洗三遍到四遍。
- 第2步.
根据对辣的承受能力，备好杭椒和干辣椒。切葱花，姜丝，备好蒜瓣。
- 第3步.
热锅倒入矢量食用油。
- 第4步.
把葱花，干辣椒，姜丝，蒜瓣放入油中爆锅，杭椒后面放，因为杭椒爆锅效果不好，最后放可以提味儿。
- 第5步.
放入洗好的花蛤翻炒。
- 第6步.
想喝点汤的话可以倒点清水。
- 第7步.
炒几分钟后花蛤就慢慢都开口了。
- 第8步.
最后放入杭椒，清香的辣味儿就会飘出来。
- 第9步.
装盘开动！
小贴士
很多朋友怕泥沙吐的不干净，一般都先把花蛤煮开口后再用水洗一遍再处理，但是那样就不是太鲜了。我这种做法很鲜美，但是必须要让花蛤把泥沙吐干净，要不然吃的时候有硌牙的危险。。
