蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

第一次写帖子，真是一波三折呀，这是编辑的第三次了……
ps:第一次写方子，步骤图拍摄的不太全，多多包涵……
这个方子我做了很多次，零失败……
方子我会把步骤尽量详细说明……
蛋黄酥一直都是我的最爱，酥酥的外皮，夹杂着红豆与蛋黄的清香，吃一颗，真的是唇齿留香。
还记得第一次吃的是全聚德的盒装的，当时觉得那就是世间最美味的点心了，以至于现在想起来还在咽口水。
作为一枚吃货呢，永远都是不满足于现状的，在吃的道路上不断探索……一直在追寻记忆中那第一口蛋黄酥的味道。现如今，大街小巷，蛋糕点，甜品店，私房烘焙店，就如春笋般的兴起。不过都没有找到属于我的那个味道。与其一直寻觅，不如自己尝试一下。

其实，蛋黄酥我们追求的到底是酥还是黄呢，可能正是二者的结合吧。

自制蛋黄酥，我们追求的更多的是品质，所有，有两点问题，给大家说明一下，供参考。
一个是材料，建议猪油，豆沙和蛋黄都不要使用成品。最好自制。猪油用猪肥肉炼制。豆沙用红豆高压锅压好，加玉米油炒。蛋黄买生咸鸭蛋现扒。个人觉得新鲜食材比成品食材味道差的不是一点点。
二是关于蛋黄烤不烤。喷酒烤过的蛋黄，包豆沙的时候稍微容易碎一点点，脆弱一些，但烤出的蛋黄酥皮酥一些。直接生蛋黄包出的蛋黄酥相比烤过的皮没那么酥，但是吃起来蛋黄的味道更重一些。