蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
家里人和朋友都挺喜欢吃的，就来这个菜单比较方便看……这是十二个的量。
蛋黄酥的食材和调料
| 低筋面粉（油酥） | 110g |
| 固态猪油（油酥） | 50g |
| 中筋面粉（油皮） | 140g |
| 水（油皮） | 50g |
| 固态猪油（油皮） | 55g |
| 咸蛋黄（馅料） | 12颗 |
| 红豆沙（馅料） | 约300g |
| 鸡蛋（装饰） | 一只 |
| 黑芝麻（装饰） | 适量 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将猪油（固态）50g和低筋面粉110g混合，揉成团。揉均匀就可以了。放置一边。
- 第2步.
将水50g，猪油55g，中筋面粉140g混合，揉均匀，放置一边。
- 第3步.
将油酥平均分成12份（一份大概13g），水油皮分成12份（一份大概20g）。
- 第4步.
然后拿一个水油皮擀成片，将一个油酥包进去。包好12个放置一边。
- 第5步.
然后把咸鸭蛋蛋黄包入红豆沙中，蛋黄我没有处理，直接包了。
- 第6步.
蛋黄加豆沙一共40g
- 第7步.
将包好油酥的白色球球，擀成牛舌状。
- 第8步.
卷起。一次卷好12个。
- 第9步.
拿起第一个擀好的皮，擀长。
- 第10步.
卷起。一次卷号12个。
- 第11步.
拿起小卷卷（第一个卷号的，其他要给他时间松弛，上面也一样），擀平，放上一个馅料。
- 第12步.
包起来，就完成啦。一次包好12个。
- 第13步.
最后一刷蛋液，撒芝麻。同时烤箱预热165℃，5分钟。先刷刷上一层蛋液，放入烤箱165℃烤25分钟。
- 第14步.
第一次烤好后，拿出来刷蛋液，撒芝麻，165℃，20~25分钟。就可以了，第二次烤如果怕颜色太深，可以隔一层锡纸。
- 第15步.
大功告成。
