炸酱面

炸酱面的做法说明

今年春节在上海街边小店吃的一碗面，也是米亚钦点要我做的。其实还是喜欢老北京炸酱面的浓郁酱味，不过自家做的，肉是足料的，面是手工的，味道应该是可以回味的。以后，女儿长大了，会想念妈妈的味道，多美好！

第1步.
和面：250克面粉+1个鸡蛋+50克左右冷水+2克盐，把面粉和成比较干的一团，盖上湿纱布，放置半个小时，醒发。
第2步.
压面：把醒发好的面团分成几个小份，放面条机，从厚到薄压成面皮。我喜欢用4档的厚度。
第3步.
切面：把压好的面皮放面条机切成细面条。
第4步.
在面条醒发的同时，可以准备炸酱。将大葱切丝，约5-6cm的长，再切些小碎段。
第5步.
黄瓜切丝，约5-6cm长。
第6步.
五花肉打成肉糜状，红萝卜切丁、土豆切丁、榨菜切丁、洋葱切丁、姜蒜切碎。
第7步.
热炒锅，多放些食用油，大火烧热，依次放姜蒜、大葱丁、洋葱丁、榨菜丁、土豆丁、红萝卜丁翻炒，再放两大勺豆瓣酱及适量鸡汁、酱油，最后放肉糜，翻炒两三分钟。
第8步.
盐根据豆瓣酱的咸度放，炒成如图状，关火，炸酱做好了。
第9步.
煮面条：开水下面条，大火煮5分钟，沥干水装碗。
第10步.
浇上炸酱，放入黄瓜丝和大葱丝，吃的时候面和酱拌匀即可。