芒果派
芒果派的做法说明
昨天买了几个大芒果，熬了些芒果酱，正好有时间就给tony和杨先森做了个芒果派，这次用的珐琅长形烤盘，很大一份他俩分分钟吃掉
派刚出炉时比较好吃，派皮酥松，派馅料甜软，放置时间长后派皮会吸收馅料水分变软，只要烤箱复烤几分钟，就可以恢复酥松口感
用不掉的派皮面团冰箱冷藏的话可放一个星期，冷冻的话可放一个月
芒果酱要提前熬制好，步骤简单到不能再简单了，芒果去皮去核后切小块料理机打成果泥，倒入平底锅加冰糖小火慢慢不停搅拌，最后水分很少成粘稠状挤入柠檬汁即可，具体方子可参考其他厨友的芒果酱菜谱
芒果酱本身就有很多糖分，派皮里面就不需要加很多糖
芒果派的做法与步骤
- 第1步.
黄油称重切小粒
- 第2步.
低筋面粉过筛到黄油盆里，倒入砂糖和盐
- 第3步.
用双手搓成粗粒状
- 第4步.
鸡蛋打散后加入蛋液和牛奶，蛋液预留一些留着后面刷派皮用
- 第5步.
揉成面团，放入保鲜袋里入冰箱冷藏3个小时，或者晚上混合好面团冰箱冷藏一夜，第二天取出烘烤很方便的
- 第6步.
冷藏过后取出面团分成一大一小两份，大的做派底，小的做派的表面网格
- 第7步.
我用的这种长烤盘，里面刷黄油液，只要适用于烤箱的任何烤盘都可以用来做派的模具
- 第8步.
面团下面层垫保鲜膜撒上一些手粉防沾，（如果面团很粘可以两面都撒些手粉再擀开）根据派盘大小擀成相应的长度
- 第9步.
面团轻拿起放入烤盘里，用刀沿烤盘切去多余的面团
- 第10步.
边缘借用双手捏出波浪形，看图，左手拇指、食指和右手的食指一起压一下即可
- 第11步.
边缘全部捏好放冰箱冷藏备用
- 第12步.
预留另一份小的面团也同样擀成合适的大小
- 第13步.
用刀和尺子切割成5份宽的，8份小辫子，宽的我切割的是2厘米一条的宽度
- 第14步.
水仙芒一个
- 第15步.
芒果去皮去核后切成小块，加入玉米淀粉搅拌均匀后备用
- 第16步.
派底用叉子叉些小孔加入芒果酱
- 第17步.
加入芒果粒
- 第18步.
先把切好的派皮宽边摆放到烤盘上
- 第19步.
小辫子交叉着摆放好
- 第20步.
全部编织交叉的网格
- 第21步.
在波浪纹里面切去多余的边缘，把边缘再压实捏紧
- 第22步.
派皮表面刷层蛋液，烤箱预热190度35分钟中层放到烤网上烘烤，根据自家烤箱温度来控制，有的烤箱温度偏高，如果烤箱温度偏高，后十分钟稍微降一点温度
- 第23步.
放了多多的芒果、多多的馅料趁热开吃～
