浮云卷

浮云卷的做法与步骤

1. 1.

   将蛋黄和蛋白分开

2. 2.

   蛋黄在盆没搅散，加入细砂糖搅拌均匀，牛奶和鲜奶油也好加热600w30s至温柔，分次加入蛋黄的盆内，搅拌均匀。

3. 3.

   筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒感

4. 4.

   将打蛋盆放入沸水中，边加热边搅拌至变厚重（提起蛋爪会换换滴落）。从热水中取出后再搅拌一下，放入冷水中冷却。

5. 5.

   散热后加入朗姆酒和香草精

6. 6.

   将蛋白挑筋，打发至啤酒泡沫状后加入一半白糖。打发后加入剩余白糖。打发至湿性发泡。

7. 7.

   将蛋白霜分两次加入加入蛋黄面糊，搅拌均匀后倒入纸模刮平。170度烘烤25分钟

8. 8.

   将鲜奶油打发至七成

9. 9.

   蛋糕散热后，一边一厘米处切斜角，

10. 10.

    平整涂抹奶油，收尾处保留1cm不涂，卷起浮云卷