大阪烧
大阪烧的做法说明
《早餐叫醒你》P148
大阪烧的食材和调料
| 见步骤一 |
大阪烧的做法与步骤
- 1.
材料：面粉约100g 卷心菜半颗 鱿鱼适量（部位随意）猪五花肉切片3片 樱花虾一小把（没有可用虾仁） 山药一段（买粗的，好捏也好磨）洋葱丁适量 鸡蛋一个 调料：大阪烧酱 海苔粉 柴鱼丝 美乃滋 色拉油 黑胡椒 盐 【大阪烧酱海苔粉柴鱼丝日超都有 没有就网购】
- 第2步.
将山药削皮约5CM，在研磨碗内擦成泥。
- 第3步.
卷心菜切成细丝
- 第4步.
与鱿鱼段，樱花虾，洋葱丁混合。
- 第5步.
倒入山药泥
- 第6步.
面粉加180g水调成糊状。
- 第7步.
将面糊拌入搅拌碗，打一颗鸡蛋，撒少许盐和黑胡椒碎，拌匀（后续会刷酱，所以盐的分量无需太多）
- 第8步.
刷子蘸油，将平底锅锅底刷一遍，待油温上升后平铺上跟面糊大小相近的五花肉片（就是说你打算做多大的大阪烧这时候你的猪肉片就基本铺这么大即可）
- 第9步.
挖一勺面糊铺上，用锅铲轻压整形。
- 第10步.
重点！锅铲轻轻铲下底部无黏连后用两把锅铲同时翻面（这是保证最后成品完美的重要步骤，可能需要练习几次，没把握的话就先做的小一点）
- 第11步.
转中小火煎至底部焦黄
- 第12步.
基本定型后就很好翻面了，继续两把铲子帮忙，再翻一次，将五花肉的一面朝上。（务必保证内陷已完全熟透，对火候时间没把握的那么先做的薄一些） 根据大阪烧的大小和厚度调整时间，我这个基本煎4.5分钟。
- 第13步.
盛出装盘，表面刷一层大阪烧酱或烤肉酱。
- 第14步.
挤上美乃滋，撒一层海苔粉，最后放入柴鱼丝
- 第15步.
完成。
