香肠菜饭

香肠菜饭的做法说明

这是最传统的上海菜饭。我家爷爷教爸爸，爸爸教我的。这也算是传统。三十年不变的好味道。只是因为电饭煲，总是做不出锅巴。很遗憾，不过现在好了。我的电饭煲可以做出带锅巴的了。又香又脆，勾起多少老虎灶时代的回忆。

第1步.
一般我家都是用大量的青菜，就是所谓的上海青。莴笋叶一般都是丢弃的。但是在菜饭里很重要。因为特别的香，上海话里，莴笋又被称为香莴笋可见他的香。买菜时问商贩要一点。放少许会特别提味。
第2步.
香肠咸肉切片。菜洗净滤水。
第3步.
香肠加油小火慢慢逼出里面的油脂。加入菜，和淘好的米。加水煮开。
第4步.
煮开加盐，加胡椒粉。放入电饭煲内。水要比正常烧饭少。因为青菜会大量出水。
第5步.
我这个电饭煲有煲仔饭一档。这档是要一个多小时，做出来自然带锅巴。如果没有也有个办法。就是按正常做饭，在煮到一半的时候。关掉电饭煲，再开，再重新煮。底也会有锅巴。不喜欢锅巴的，正常煮吧。
第6步.
正常煮。
第7步.
我一般中途，加上猪油把饭翻搅均匀一次。出锅前如果有猪油渣，撒上几粒。那个感觉美不胜收。
第8步.
不同于外面炒出来的菜饭。煮好的加上辣椒的菜饭菜会很烂。一碗又一碗不吃到撑是不会罢口的。
第9步.
带着焦香的金黄的锅巴，嘎吱嘎吱的好吃。
第10步.
第二天早上剩饭煮的泡饭也是可以吃上好几碗的。老一辈上海小孩，早上都是吃泡饭的。要是有这种菜泡饭的早饭简直是豪华。